Syrah blir litt av en dårlig rap blant amatør-oenophiler.
Her i USA, og spesielt hvis du er penny hoarding, kommer den mest kjente versjonen i form av supermarked shiraz (samme drue, annet navn), som pleier å være billig, søt og ærlig, litt uinspirerende.
Men god syrah er en av de mest smakfulle viner i verden. Noen av de mest kjente - og dyre - franske viner inkluderer sorten, som kan skape komplekse smakuttrykk som spenner fra peppered blackberry syltetøy til tranebær røkt i baconfett.
Jeg antar det jeg prøver å si er, jeg elsker syrah. Jeg elsker det nok til å betale $ 15 for et glass på en fancy vinbar - og deretter betale $ 60 for hele flasken. Jeg likte et sekund pour sammen med min (like pricy) ost tallerken, corked det og tok det hjem for senere.
Mens jeg var på vei ut av restauranten, kunne jeg ikke unnslippe meg gjennom sin vedlagte detaljhandel vinbutikk, hvor jeg så nøyaktig samme flaske på sokkelen.
Prisen var $ 24.
Hva skjedde?
Hvorfor er vin så mye dyrere på en restaurant?
Det er ingen hemmelighet at restauranter bruker markeringer for å tjene penger.
Og noen elementer er mer vesentlig merket enn andre, noe som resulterer i en komplisert og noen ganger overraskende kulinarisk kalkulasjon.
For eksempel, den øverste hylle ribeye kan faktisk være en bedre avtale enn vegetarisk pasta parabolen, som restauratører avslørt til SFGate. Og Penny Hoarder's egen Kelly Smith undersøkte hvorfor noshing på filet mignon kan gjøre mer økonomisk sans enn å ta en kjøretur-gjennom burger.
Dessverre for min lommebok er vin en av de vanligste - og sjenerøst - oppblåste gjenstander, spesielt ved glasset.
Selv om individuelle vinkartpriser varierer, to og en halv til tre ganger engroskostnaden handler om industristandard, ifølge Randy Caparoso, en restaurant vin konsulent på Wine List Consulting Unlimited som snakket med Wine Enthusiast.
Men når det gjelder vinprising, er ingenting enkelt. På grunn av en rekke faktorer som spenner fra statlige lover til et navns fysiske posisjon på en vinliste, kan en flaske som koster $ 50 på en restaurant - og $ 20 i brennevinbutikken - kjøre deg $ 60 eller $ 35 til en annen.
Så ... Hvordan finner du den beste verdien vin på listen?
Alt du ønsket var å ha et godt glass eller to med middag. Men plutselig føles vinlisten som en algebra-test.
Hvordan bestiller du en god vin mens du minimerer pengene du vil miste for å markere?
Først av alt, unngå det andre til minst dyre alternativet, skriver Wine Enthusiast's Gretchen Roberts.
Ingen ønsker å skuffe deres dato ved å bestille den billigste vinen på listen, noe som gjør den andre til et hovedmål for prisforbedring.
I den andre enden av spektret har ultrakostbare premiumviner en tendens til mindre markeringer. Ved trecifrede prispunkter vil restauranten gjøre en god fortjeneste uten å legge for mye av en margin.
Men hvis du ikke er en sertifisert vingeek, er det lite sannsynlig at du skal blåse en strømregning verdt penger på en flaske, god avtale eller nei.
Hva å gjøre?
Master Sommelier Tim Gaiser har vært i bransjen i mer enn et kvart århundre, så det er trygt å si at han vet veien rundt en vinkart. Og ifølge hans erfaring har de fleste menyer et søt sted når det gjelder verdi.
"Sett dine severdigheter på 50 til 60 prosent av restaurantens prisplan," Gaiser sa. Disse mid-range viner har en tendens til å ha mer fornuftige markeringer enn de som er nærmere toppen av vinkartet.
Case Study: Hvilken vin skal jeg bestille?
Heldigvis ga noen kommende reiseplaner meg den perfekte muligheten til å teste Gaisers teori og forhåpentligvis redde penger jeg unødvendig droppet på den flasken syrah for en stund siden.
Jeg er på vei til South Carolina snart, og jeg håper å spise på FIG, en av Eater's Best Restaurants in America, mens jeg er på den.
Tydeligvis kommer det til å bli involvert vin - og jeg vet allerede at glass er et rip. Hva er min beste innsats hvis jeg skal til en flaske?
Jeg scoped ut vinlisten i august, plukket noen interessante alternativer fra over prisspektret og beregnet totaloppmerkningen basert på hver flaskes utsalgspris.
Prisene starter på $ 40. Her er noen i det området som fikk øye på meg:
2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris
Russisk elv, California
Restaurant Pris: $44
Gjennomsnittlig utsalgspris: $25
Markup: $ 19 eller 76%
Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé of Gamay, Côte Roannaise
Loire, Frankrike
Restaurant Pris: $48
Gjennomsnittlig utsalgspris: $17
Markup: $ 31 eller 182%
Og nå, noen av de mest pricy flasker på listen:
2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny
Burgund, Frankrike
Restaurant Pris: $ 275 (dyreste på den nåværende listen)
Gjennomsnittlig utsalgspris: $140
Markup: $ 135 eller 96%
2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape
Rhone, Frankrike
Restaurant Pris: $155
Gjennomsnittlig utsalgspris: $70
Markup: $ 85 eller 121%
2013 Eyrie Vineyards "Original Vines Reserve" Pinot Noir
Willamette Valley, Oregon
Restaurant Pris: $125
Gjennomsnittlig utsalgspris: $79
Markup: $ 46, eller 58% (ikke dårlig!)
Og til slutt skal vi sjekke ut noen i den mellomrommet "søte spot", som Gaiser snakket om.
(Et raskt, men viktig, notat: Teknisk sett, på en vinliste som starter på $ 40 og slutter på $ 275, er gjennomsnittsprisen rundt $ 117, men de uber-pricy flasker er outliers. Det er langt flere viner i $ 55 til $ 85-serien, så medianen gir mer mening å jobbe fra. Jeg har beregnet det nummeret - ja det var en smerte i nakken - for å være $ 76.)
2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre
Loire, Frankrike
Restaurant Pris: $66
Gjennomsnittlig utsalgspris: $26
Markup: $ 40 eller 154%
2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph
Rhone, Frankrike
Restaurant Pris: $68
Gjennomsnittlig utsalgspris: $27
Markup: $ 41 eller 152%
2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin
Burgund, Frankrike
Restaurant Pris: $75
Gjennomsnittlig utsalgspris: $31
Markup: $ 44 eller 142%
2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge
Willamette Valley, Oregon
Restaurant Pris: $76
Gjennomsnittlig utsalgspris: $25
Markup: $ 51, eller 204% (ouch!)
2015 A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb
Mosel, Tyskland
Restaurant Pris: $78
Gjennomsnittlig utsalgspris: $46
Markup: $ 32 eller 69%
Så. Hva er våre takeaways?
Vel, jeg la merke til at $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - den nest billigste - faktisk hadde en av de laveste markeringsprosentene i listen min. Siden det tidspunktet bød forventningene, gikk jeg tilbake og drog sjekket de fire andre viner på det prispunktet.
Det viser seg at jeg bare var heldig, da de andres markeringer var betydelig høyere - hvorav den ene var den høyeste jeg beregnet .. Så Å unngå andre flaskeflasker synes å være et smart trekk.
Ellers var undersøkelsen min ganske åpen. Alle tre kategoriene hadde svært merkede vin og relativt gode kjøp - det var ingen rim eller grunn jeg umiddelbart kunne skille. Tre av mine fem søte viner hadde markeringer over 120%.
Selvfølgelig er det viktig å huske på at dette ikke er en vitenskapelig nivåforespørsel - hovedsakelig fordi prøvesettet ble valgt var på en "tror Jamie denne vinen høres godt ut".
Jeg har ikke kontroll over varietal eller farger, og andre uklassifiserte faktorer inkluderer importkostnader, produksjonsstyrte størrelser og så mye mer. I tillegg er det bare en vinliste fra en restaurant.
Det eneste jeg lærte sikkert? Jeg sannsynligvis drikker Willamette Valley pinot noir eller Mosel Riesling den kvelden. Så ingen klager på den fronten.
Best verdi vinene er egentlig ikke vanskelig å finne i det hele tatt
Du har nok ikke tre timer til å utføre din egen komparative analyse før middag, men jeg har gode nyheter: Du har et enda viktig verktøy i arsenalet når det gjelder å finne den beste vinen til dollaren.
Bare spør.
Ikke bare kjenner restaurantens sommelier eller vinkjøper hvilke viner som er best priset - de er positivt champing på bitt for å dele informasjonen, sa Gaiser.
"Odds er han eller hun vil være mer enn glad for å gi deg beskjed om de nyeste største verdiene på listen. Det er det de lever for. "
Og hvis det verste kommer verste, ta det til hjerte: Det er ikke noe galt med å gå vino på restauranten helt og svingende i butikken for å kjøpe en rimelig flaske, du vil ha det i et rolig tempo på sofaen din senere.
Det er hva denne forfatteren kanskje eller ikke kan gjøre akkurat nå.
Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrevet for SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Banks Prosper og Thrive og andre utsalgssteder. Hennes skriving fokuserer på mat, vin, reise og sparsommelighet.
Skrive Inn Din Kommentar