Vegetar Made Easy: 3 Instant Pot Oppskrifter Under $ 2 per servering

I begynnelsen satt min Instant Pot i boksen, stirret på meg med stor bekymring over hele rommet.

Jeg må innrømme at jeg var ganske skremt ved tanken på å bruke en trykkkoker for å lage mat, så for en stund, så syntes jeg bare at det ikke eksisterte.

Av alle trykkkokere der ute, synes navnet Instant Pot å komme opp jevnlig i kretsene mine. Mine venner raved om brukervennlighet og bragged om hvor lite tid brukte de nå matlaging næringsrik og deilig mat for sine familier. Og så, da Instant Pot var på salg på Amazon i slutten av 2016, tok jeg steget.

Men snart nok skjønte jeg at jeg trengte å slutte å være en wuss og bare prøve den. Og når jeg gjorde det, forsto jeg hvorfor vennene mine var så store fans av dette apparatet.

Nå raser mange mennesker om hvor lett det er å lage kjøtt i trykkkokeren, og jeg er sikker på at det er sant. Men som vegetarianer, Jeg var på utkikk etter kjøttløse måltider jeg kunne lage i min Instant Pot.

Da jeg først begynte å søke, skjønte jeg at de fleste veggiebaserte Instant Pot-oppskrifter var til side retter og raskt ble motet. Men når jeg hadde prøvd noen oppskrifter og følt meg tryggere, bestemte jeg meg for å begynne å konvertere noen av mine favorittoppskrifter til Instant Pot-oppskrifter.

Etter noen forsøk og feil, har jeg en liste over min favoritt vegetariske Instant Pot-oppskrifter - noen laget for trykklaging og noe jeg har konvertert. Her er tre av mine favoritter.

Purre og potetsuppe

Jeg har alltid vært en fan av purre og potetsuppe, så jeg var begeistret for å se denne oppskriften fra Instant Pot Eats. Suppen krever litt sautering før trykklaging, noe som er enkelt ved hjelp av Instant Pot's sauté-innstilling. Før jeg spiser, rener jeg suppen ved hjelp av min blender, som jeg finner lettere enn å hell suppen i en tradisjonell blender i batcher.

Den opprinnelige oppskriften krever at du skaler potetene, men jeg hoppet over dette trinnet fordi jeg ønsket de ekstra næringsstoffene fra potethuden.

ingredienser:

1,2-1,4 gram smør (ca. 3 ss): 30 cent

2 store purre, skiver: $ 1

1,3 pounds hvit poteter, terninger i store terninger: $ 1

3 store håndfuller med kale blader: 49 cent

3 fedd hvitløk, terninger: 18 cent

1 ts Dijon sennep: 3 cent

1,5 liter vegetabilsk buljong (ca 4 kopper): $ 1,99

Salt og pepper, å smake

Totalt: $ 4,99 for 4 porsjoner

Rød lentil Masala med spinat

Denne røde lentil masala fra Naturally Ella har vært en av mine favorittoppskrifter en stund. Det er velsmakende, fyllende og trøstende, og det passer godt med ris eller naanbrød - eller begge, hvis du ikke kan velge!

Dette er ikke en trykkkokersoppskrift, men jeg kunne konvertere den ved hjelp av oppskriftsguiden som fulgte med Instant Pot. Jeg fulgte opprinnelig oppskrift til jeg la linser, kokosmelk og tomater, og kokte deretter i 15 minutter ved hjelp av manuell innstilling.

Når de 15 minuttene var opp, forlot jeg trykket for å slippe ut naturlig i ca. 10 minutter og deretter utgitt det gjenværende trykk ved hjelp av hurtigutløsingsfunksjonen. Jeg la til spinat og la lokket på igjen, la det forbli på varm innstilling i ca 5 minutter før servering.

ingredienser:

1 ss oliven eller kokosnøttolje: 10 cent

1 liten rødløk, terninger: 49 cent

2 fedd hvitløk, hakket: 16 cent

1/3 kopp masala pasta (se opprinnelige oppskrift for detaljer): $ 2,44

1 kopp stewed tomater: 99 cent

1 kopp kokosmelk: $ 1,25

1/2 kopp rød linser: 47 cent

2 kopper spinat, pakket: 31 cent

Totalt: $ 6,21 for 4 porsjoner

Quinoa Chili

Cooking Classy's Quinoa Chili er en annen oppskrift jeg tilpasset for Instant Pot. Jeg har prøvd mange oppskrifter for vegetarisk chili, men alle syntes å mangle noe.

Tilsetningen av quinoa i denne oppskriften legger til tekstur og smak til chili, som har blitt en av mine favoritter. Jeg liker å servere den på baksiden av en bakt søtpotet, men det er like bra med en ristet peanøttsmør sandwich (fortsett og ring meg rar).

I stedet for pre-koking quinoa som den opprinnelige oppskriften antyder, legger jeg min til Instant Pot Raw samtidig som de resterende ingrediensene. Ved min Instant Pot oppskriftsguide bruker jeg et forhold på 1: 2 av quinoa til væske, noe som betyr at jeg legger 1 ⅓ kopper vann til chili før matlaging.

Når quinoa er tilberedt, la jeg trykket komme naturlig ned i 10 minutter før du frigjør gjenværende trykk manuelt. Jeg legger deretter mais og bønner og la det sitte i noen minutter for å varme opp før servering.

ingredienser:

⅔ kopp quinoa: 56 cent

1 ⅓ kopper vann

1 ss olivenolje: 10 cent

1 stor gul løk, terninger: 49 cent

4 fedd hvitløk, hakket: 24 cent

To 14,5-ounce bokser terninger tomater: $ 1,98

En 15-unse kan tomatsaus: 99 cent

En 14,5-unse kan vegetabilsk buljong: 99 cent

En 7-unse kan terninger grønne chiles: 49 cent

Krydderier: 68 cent

To 15 unse bokser nyrebønner, drenert og skyllet: $ 1,98

En 15 unse kan svarte bønner, dreneres og skylles: 99 cent

1 ½ kopper frossen mais: 33 cent

¼ kopp hakket koriander: 35 cent

1 ss limesaft: 7 cent

Totalt: $ 10.24 for 6 til 8 porsjoner

Hvis du er fascinert av trykklaging, men føler seg skremt av det rene antallet oppskrifter der ute, kan du prøve disse vegetariske alternativene - du er sikker på å bli en Instant Pot-konvertering på kort tid!

Trykkkokere ser ut til å være alt raseri i det siste. Gone er trykkkokere av yore som var skremmende å bruke og potensielt farlig. Dagens modeller er elektriske, enkle å bruke og rimelige.

Catherine Hiles elsker å prøve nye oppskrifter ute på hennes familie, spesielt nå da hun har oppdaget trykklaging. Hun liker også å løpe, trene, lese og se på "Sesame Street" med sin pjokk.