Disse restaurantene bare forbudt tipping. Vil du jobbe med en av dem?

Noen ganger savner jeg virkelig ventetabeller: kamratskapet, det raske tempoet, kontantpakken. Og andre ganger, jeg kunne ikke vært lykkeligere å gjøre - for det meste når jeg vitner for forferdelig uhøflige kunder.

Men det er biz: en rekke høyder og nedturer, som er for fronten av huset, drevet av tips.

Mens tipping er nesten ikke-eksisterende i de fleste land, her i USA forventes det alle fra taxifører til frisører.

Og for servere og bartendere er tips ikke bare en fin gest; De er budsjettets brød og smør.

For et valgt antall restauranter, skjønt, det kan endres - de beveger seg til en no-tip-policy.

Hvordan virker det? Og vil det være bra eller dårlig for serverne og bartendere som jobber der?

Jeg bestemte meg for å undersøke ...

Hva er bak No-Tipping Movement?

I størstedelen av verden tjener restaurantpersonalet en timelønn som er på nivå med landets andre tjenestearbeidere. Noen kunder kan forlate endringen, eller mer for ekstraordinær tjeneste, men tipping er sjelden forventet.

Men i de aller fleste amerikanske stater tjener servere og bartendere en sub-minimumslønn, med resten av inntektene deres som består av tips.

De fleste av oss er kjent med fordelene med denne praksisen: For kunder er det incentiviseringen av god service, og for servere, potensialet for store kontantbelønninger.

Og restauranter, som vanligvis opererer på tynne marginer, er i stand til å holde menyprisene lave, motta sjenerøse lønnsavdragsavdrag og lokke personalet til å jobbe på netter og helger.

Hva med ulemper?

For diners og restaurantseiere er det ikke mange.

For noen ansatte er det imidlertid en annen historie.

Servere som bor i mindre befolkede områder kan ikke tjene minstelønn selv med tips - og selv om arbeidsgivere skal gjøre opp for dette i lønnsslippene, er det mange som ikke bryr seg om.

"Tippede arbeidere er dermed nesten dobbelt så sannsynlig å leve i fattigdom som ikke-tippede arbeidere," ifølge en rapport fra Economic Policy Institute.

"Likevel er fattigdomsrenten betydelig lavere for tippede arbeidstakere i stater hvor de får full regelmessig minimumslønn."

Selv servere som vanligvis tjener anstendig lønn, må dekke seg med en variert inntekt som gjør det vanskelig å budsjett, og kan legge dem i alvorlige økonomiske trender under en lavkonjunktur eller en rekke stikkende kunder.

Når tipping er fjernet fra ligningen, så er inkonsekvent lønn og trykket for å ta tusenvis av forskjellige mennesker hver dag.

Det er ikke å nevne ansatte i back-of-house, som på grunn av føderale forskrifter ikke har lov til å dele tips med servere og bartendere.

"Gapet mellom hva kjøkken- og spisestuearbeidere gjør har vokst med sprang," sa Danny Meyer, administrerende direktør i Union Square Hospitality Group, til New York Times.

I de siste 30 årene sa han, "kjøkkeninntektene har gått opp ikke mer enn 25%. I mellomtiden har spisestuebetalingen økt med 200%. "

Hvem fjerner tipping fra restauranter?

Meyer faser ut tipping på sine restauranter og introduserer en policy han kaller "Hospitality Included."

Han planlegger å øke tjenernes timelønn til $ 9 per time. For å sikre at de tjener så mye penger som de gjorde før, vil han også tilby dem en del av restaurantens inntekter.

Etter Meyers kunngjøring eliminert Joe's Crab Shack 18 steder i Midtvesten.

"Hvis du lager $ 14 en time hos Joe, jobber du $ 14 om du er [jobber] mandag lunsj eller fredag ​​kveld, og nå kan våre servere låne mot de som tjener som virkelig inntekt, forklarer administrerende direktør Ray Blanchette.

Selv om de er de to største restaurantgruppene for å eliminere tipping, flere andre restauranter over hele landet har allerede gjort det.

"Som en samarbeidsvirksomhet ønsker vi ikke å favorisere en persons rolle over en annen, men betale en rettferdig lønn til alle, uansett om de venter, tending bar, matlaging eller retter," forklarer Casa Nueva, en slik restaurant i Athen , Ohio.

Vil du jobbe på en restaurant uten drikking?

Selv om det vil være interessant å se hvordan dette spiller ut med Meyers og Blanchettes selskaper, er det grunner til at flere restauranter ikke hopper om bord.

For en, det er mye dyrere for dem - og for en annen, det interesserer ikke de fleste servere.

Lahni Dangidang, som jobber på Denny på Las Vegas-stripen, sa at hun ville forlate restauranten hennes hvis den innledet en no-tip-policy.

Hvis jeg fortsatt var i biz, ville jeg nok også.

"Jeg vil helst jobbe med minimumslønn og få tips," hun forklarer.

"Fordi da i vår travle sesong, tar jeg ikke et lønnsslipp. Om sommeren gjør jeg godt over $ 14 per time [timeprisen som tilbys av Joe's Crab Shack]. "

"Jeg liker virkelig å ha penger i lommen min så snart jeg forlater arbeid," sier Brooke Spencer, som jobber hos Applebee i Saginaw, MI."Jeg har blitt vant til å ha penger til hånden til enhver tid."

Så selv om hun ville nyte "å vite at du ville gjøre det samme beløp hver dag" og ikke bekymre deg for "noen som ikke tipper deg," tror hun ikke at restauranter burde gjøre bryteren.

Tyler Hammett, en bartender i St. Petersburg, Florida, er enig.

"Jeg ville ikke jobbe på en ikke-tipping restaurant fordi pengene ikke ville være verdt stresset av å håndtere krevende kunder på daglig basis," han sier.

Ikke bare det, men han mener at en no-tipping-modell ville føre til dårlig service.

"Jeg skal definitivt ikke rush for å få tak i din ekstra ranch hvis jeg ikke gjør noen ekstra penger," forklarer han.

Og det, akkurat der, kan være grunnen til at vår tipping-kultur aldri vil forsvinne helt.

Ikke bare amerikanere pleide å tippe, vi er vant til et visst servicenivå som følger med det.

Et servicenivå - jeg vet fra erfaring i utlandet - er vanligvis ikke matchet når tips ikke er en faktor.

Vår tipping kultur er ikke perfekt, men det er absolutt amerikansk.

Akkurat som ekstra ranch.

Din sving: Hva synes du om denne bevegelsen? Vil du jobbe på en ikke-tipping restaurant?

Susan Shain, seniorforfatter for The Penny Hoarder, søker alltid eventyr på et budsjett. Besøk hennes blogg på susanshain.com, eller si hei på Twitter @susan_shain.