Topp kokker anbefaler å hoppe over det dyreste knivsettet - her er hvorfor

Kanskje du har bestemt deg for å sparke din dyre restaurantvaner og gjøre mer rimelige måltider hjemme ... bare for å innse at du mangler noen nødvendigheter for kjøkkenet.

Kanskje du er en ivrig hjemmekokk med ambisjoner om å ha din egen spesial på Food Network, og ønsker å oppgradere ditt sett med verktøy.

Eller kanskje - bare kanskje - du leter etter en enkel, men gjennomtenkt ferie eller bursdagsgave.

Men uansett hva som bringer deg til knivsettet, har vi noen viktige nyheter for deg.

Det beste knivsettet ... er sannsynligvis ikke et sett for alle

Alle vet at kokkens kniver er hennes mest verdsatte besittelse. Profesjonelle kokker har vært kjent for å lage sine egne til hvert nytt kjøkken de nåde.

Så hvis du håper å utforske den brede verden av kjøkkenkreativitet, er det ubestridelig: Du må få deg noen kniver.

Det er lett å se hvorfor å kjøpe et knivsett er fristende, spesielt hvis du bare starter. Du (tilsynelatende) får alt du trenger alt i ett praktisk bunt, vanligvis med knivblokken og til og med en spisser. Og mange av dem er også overkommelige, og starter så lavt som $ 25.

Hva er ikke å elske?

Dessverre, ganske mye, spesielt hvis du leter etter en ekte handel. Det har blitt bekreftet igjen og igjen av alle slags kjøkkeneksperter: Knivsett er, nesten universelt, en rip-off.

Kjendiskokk og profesjonell nerd Alton Brown, i sin liste over 10 knivkjøpstips, klargjør det klart: "Fjern deg fra sett ... periode. Ingen unntak. Noen gang."

Og Lisa McManus, utøvende redaktør av utstyrstesting og ingrediens smakende historier på America's Test Kitchen, avviser dem også. Hun og hennes team testet åtte sett som varierer i pris fra $ 97 helt opp til nesten $ 700, setter dem gjennom sine skritt, dicing grønnsaker, kutte urter, peeling frukt og til og med dekonstruerer en kylling. Gradering av knivene på ytelse og komfort, fant de at ingen av settene sto opp til a la carte-samlingen av America's Test Kitchens favorittverktøy.

Selvfølgelig var noen av knivene anstendig; de var i det minste skarpe og velformede nok til å få jobben gjort. "Hvis du må" kjøpe et blokksett, som McManus sa det, spilte Wusthof Classic 8-delers samling ganske bra - men selger også for litt under $ 400.

Men når du kjøper et sett, betaler du i hovedsak en bekvemmelighetsskatt - og handelskvalitet i røverkjøp.

"Blokksett settes ikke sammen etter brukbarhet," sier McManus. I stedet er de designet for å gjøre det synes som om du får mye på et stort antall kniver. I virkeligheten er disse knivene i stor grad av lav kvalitet, og mange har liten eller ingen bruk i den gjennomsnittlige hjemmekokkens kjøkken.

"[Knivsettene]] største salgsargument har alltid vært antall stykker produsenter klarer å stikke inn i pakken," McManus legger til, "Ikke kvaliteten eller nytten av de faktiske knivene."

Videre nevner både McManus og Brown at du egentlig bare trenger tre kniver eller så for et fullt funksjonelt kjøkken - som viser nøyaktig hvor mye de 18 stykkene er polstret.

Så når du kjøper et knivsett i håp om en perfekt samling av nyttige kniver som vil vare livet, vil du i stedet ende opp med en mengde middels kvalitetskanter, hvorav de fleste er bundet til å samle støv.

Selv om det er super-billig, er det alt annet enn et røverkjøp.

Best Knife Set er den du kjøper a la Carte

Så nå vet du at knivsettene er søppel ... men du trenger fortsatt et sett med kniver. Hva å gjøre?

Hvorfor kommer du til å sette sammen ditt eget sett fra bunnen av.

Høres ut som moro ... bortsett fra at du kanskje ikke vet noe om hvordan du velger et kvalitetskniv, eller til og med hvilke kniver du virkelig trenger i utgangspunktet. (Det er derfor de settene er så darn fristende, tross alt.)

Så vi legger sammen noen råd fra profesjonelle kokker og kjøkkeneksperter for å hjelpe deg med å opprette en faktisk Brukbart knivsett, alt på egen hånd.

Hva slags kniver trenger du?

Juryens slags ut på denne ene - forskjellige kokker gjør forskjellige forslag basert på deres personlige matlagingstilstander.

Men det ser ut til at nesten alle er enige om at barebenet kniv settet inneholder disse tre elementene:

• En kokkens kniv, 8 til 10 tommer, som kan brukes til store, store jobber som å hakke vannmelon

• En allsidig verktøykniv, 4 til 6 tommer, brukes til, vel, stort sett alt annet - dicing løk, hakkende urter, du nevner det

• En stor, serrated kniv for å skive delikate matvarer som brød, kaker og tomater

Populære forslag utover disse inkluderer et anstendig par kjøkkenskjermer (som demonteres i to deler for enkel rengjøring), en paringkniv, og avhengig av hvor eventyrlystne du kommer på kjøkkenet, en spalter eller boningkniv.

Hvordan identifiserer du knivene av høy kvalitet?

Nå som du har en følelse av hvilke kniver du er ute etter, hvordan vet du om de er av høy kvalitet eller ikke?

Vel, prisen er absolutt en indikator - og mange av de fineste knivene er ganske pricy.

For eksempel koster denne 8-tommers kokkens kniv fra den kjære japanske blademaker Miyabi nesten 200 dollar ... på salg.

Det kan høres sint ut, men det er mye bedre enn å betale samme beløp for et uønsket sett med kniver du aldri vil bruke.

Men uansett hvor på prisspektrumet du sikter mot, Den beste måten å avgjøre om kniven er en god, er å holde og håndtere det. På den måten kan du teste skarpheten, vekten, bredden og håndtere komforten for deg selv. (Her er noen flere kvalitetsindikatorer for å se etter.)

Du vil også sikte på et blad laget av karbon eller annet høyverdig stål i stedet for enkle rustfrie, da disse metallene generelt tar en skarpere kant og holder den lenger. De skarper også lettere når det er nødvendig. (Her er en veiledning til en rekke forskjellige typer og kvalitetsnivåer av stål.)

Hvor mye bør du forvente å betale?

Som alt annet i verden av personlig økonomi handler det om prioriteringer.

Hvis matlaging er livets lidenskap, kan det være fornuftig å kjøpe høyeste kvalitetskniver i bransjen - selv om du må samle inn samlingen sakte, en kniv av gangen. (Når et enkelt blad koster 200 dollar eller mer, kan det ta en stund. Med mindre du blir gift og legger dem på registret. Bare sayin '.)

På den annen side, hvis du bare vil kunne mate deg selv, kan et par skikkelig kvalitetsklinger - mindre enn $ 200, totalt - fungere bra.

Kort sagt: Kjøp det beste du har råd til, men vær så snill om det ikke er toppen av linjen, med mindre du prøver å komme på neste utgave av "Hakkede".

Og hei - hvis du virkelig, virkelig, egentlig Vil du ha et pre-built knivsett, kan du alltid basere kjøpsbeslutningen din på Amazon-anmeldelser. (Det er det vi gjør med alt annet i disse dager, ikke sant?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrevet for VinePair, SELF, Ms. Magazine, Veier og kongedømmer, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Banks Prosper og Thrive og andre utsalgssteder. Hennes skriving fokuserer på mat, vin, reise og sparsommelighet.