Frugal Cooking: 5 enkle tips for å lage den perfekte potten av ris

Jeg vokste opp, jeg hadde et rykte som kokk i familien.

Mine travle, selvstendig næringsdrivende foreldre snudde seg ofte til hurtigrettede måltider basert på frosne og pakkede varer. (Hvis du er hva du spiser, var 11 år gammel meg en betydelig prosentandel Tater Tot.) Dette forlot meg sulten etter ekte, skrap-matlaging, så jeg tok det i egne hender for å lære hvordan.

Jeg ønsker ikke å skryte, men jeg må innrømme at mine ferdigheter snart var formidabel. Jeg pisket opp jevne potetmos, lønn-glasert gulrøtter og til-dø-for kylling schnitzel. Jeg kunne også bake en ostekake selv fremmede insisterte var det beste de noen gang hadde hatt.

Men til tross for min smak for stekepanne, var det en tilsynelatende enkel tallerken jeg ikke kunne helt mestre.

Jeg snakker om ris - den allestedsnærværende, fylling, rimelig base for en rekke deilige middager.

Og da jeg prøvde å lage min egen, brente jeg den. Hver. Enkelt. Tid.

Vil du vite hvordan du kan lage ris perfekt?

Du vet allerede at ris er en fantastisk kjøkkenklamme. Det er galt rimelig, det går med omtrent alt, og det er et ganske næringsrikt alternativ (spesielt hvis den er brun).

Men ris er bare smuss billig hvis du ikke rutinemessig brenner den eller snu den til mush. Hvis du bare får noen porsjoner ut av den 10 pund pose, slipper du penger, selv om det bare er $ 5 - å ikke si noe om kostnaden av tid og selvfølgelig din skuffelse.

Men her er de gode nyhetene: Ris er faktisk veldig lett å lage mat riktig!

I sitt hjerte er det så enkelt som å bringe en pott med vann til å koke.

Hvorfor da kan du spørre, har du møtt så mange pottebunn som dekkes i limt på, brun-svart korn?

Når det gjelder å lage perfekt ris, er djevelen i detaljene.

5 tips for å lage den perfekte potten av ris, ikke noe forskjellen

Uansett hvilken type ris du lager, er det fem tips om hvordan du lager mat til perfeksjon.

1. Trenger du å skylle og suge? Det kommer an på.

Selv om du kanskje har lært at skylling og soaking ris er avgjørende første skritt, er det ikke alltid tilfelle. Det avhenger av hvilken type ris du har og hva du planlegger å bruke den til.

Skyllende ris skal gjøre sluttproduktet mindre klebrig ved å redusere overflate stivelse - det pleide også å være nødvendig for å kvitte seg med kjemikaliene som brukes til å behandle det. I dag kommer de fleste ris i USA forvasket og klar til å spise - og hvis du lager hvit ris, kan skyll faktisk fjerne noen av de tilsatte næringsstoffene.

Soaking kan gi tøffere varianter en oppstart og forbedre tekstur, men igjen, tradisjonell hvit ris virkelig ikke dra nytte av det mye - faktisk kan det ende opp med å bli mushier som et resultat.

Selvfølgelig er det unntak for hver regel. I noen tilfeller (dvs. risotto), du faktisk vil Din ris skal være klebrig. Og dyrere importerte ris som basmati kan ha nytte av en god suge før du begynner.

Men generelt, Hvis du gjør vanlig gammel, billig hvit ris for å gå med middag, kan du hoppe over dette trinnet helt.

2. Få forholdet riktig.

Den viktigste delen av å lage en serie ris er at du har målt ut riktig mengde av de to primære ingrediensene: ris og vann.

Din pose med ris vil sannsynligvis liste ris-til-vann-forhold på baksiden, slik at du kan finne ut nøyaktig hvor mye du trenger for din nødvendige servering. Imidlertid er en generell tommelfingerregel for hver kopp ris, bruk 2 kopper vann.

Hvit ris, som har hatt sitt ytre klidlag behandlet vekk, kan kreve litt mindre væske enn dette; brune og ville ris varianter kan kreve mer. Uansett, Det er alltid bedre å ha for mye vann enn for lite.

Tross alt kan du alltid tømme risen din i en kolander hvis den er ferdig før den absorberer all væske ... men hvis du ikke legger til nok i utgangspunktet, ser du på et svarte rot.

3. Vær forsiktig med saltet.

Det er OK å krysse risen din ved å salte kokevannet, men vær forsiktig med å legge for mye. Noen kokker sier at dette kan føre til at kornene splittes åpent, noe som resulterer i et grøtaktig rot i stedet for den deilige, ømme, lune risen du er ute etter.

Du kan alltid legge til mer salt og smaker til risen din når den er ferdig - så vær ikke gal med shakeren på forhånd!

4. Vær oppmerksom på tiden - men vær ikke Også Oppmerksomme.

Selv om å lage ris er teknisk like enkelt som kokende vann, kan du ikke bare gå bort og glemme det. Så det gjør det heller ikke bra med helikopterkoking.

Hvor lang tid risen trenger for å oppnå perfekt ømhet, varierer avhengig av variasjonen. Igjen, mykere, bearbeidet hvit ris tar mindre tid enn vill ris og andre naturlige varianter.

Etter at du har lagt risen til kokende vann, reduser du det til en simmer og deksel - ikke peeking! Still inn en timer som følger:

Tilberedningstid for hvit ris: 16 minutter

Tilberedningstid for brun ris: 20 minutter

Tilberedningstid for vill ris: 30 minutter (men det kan ende opp med å trenge 45 minutter eller enda en time!)

Når timeren går av, kan du løfte lokket og sjekke - men rør ikke!

Vanligvis har ferdig ris absorbert hele vannet og vil bli studded med små hull hvor damp har rømt. Du kan plukke opp et korn eller to og gjøre en smakstest.

Hvis det fortsatt er vanskelig i midten, trenger det mer tid. Hvis det er bare ferdig, godt arbeid. Kutt av varmen og legg dekselet på igjen - den trenger å sitte og dampe i 10 minutter før den er klar til å fluffe og tjene.

5. Tilpass etter dine behov.

En av de beste delene av ris er dens allsidighet, men det betyr også at det er mange forskjellige måter å lage mat på "riktig".

For eksempel, hvis du prøver å rulle din egen sushi hjemme, stickier din ris, jo bedre. Og hvis du planlegger å steke det, begynner det med en grøtaktig batch ikke en slik katastrofe.

Du kan også bruke forskjellige matlagingsvæsker avhengig av den endelige søknaden. Forsterk smak av smakfulle retter ved å subbing kylling bouillon for vann, eller søt ris bundet til en dessert oppskrift ved å lage mat i melk.

Som alle ting på kjøkkenet - og i livet, faktisk - den viktigste ingrediensen i å lage perfekt ris er mye og mye øvelse.

Og hvis alt annet feiler, kan du alltid nab en riskomfyr for mindre enn $ 20. (Jeg vil være ærlig: Det var slik at jeg endte med å erobre mitt eget brent ris-problem. Så hvis du går denne ruten, ikke bekymre deg - vi forteller ikke!)

Jamie Cattanachs arbeid har blitt omtalt i Roads & Kingdoms, BUST bloggen, Ms. Magazine, The Write Life og andre steder. Du kan lære mer og bølge hei på Twitter: @jamiecattanach.