Mat

Parmesanost er sannsynligvis savsmørk. Slik finner du de virkelige sakene

Parmesanost er sannsynligvis savsmørk. Slik finner du de virkelige sakene

Første gang jeg hadde parmesanost, var jeg 26 år gammel.

Nei, jeg ble ikke reist av ulver. Faktisk matte foreldrene meg en mye av pasta da jeg vokste opp.

Jeg er bare et offer for amerikansk lax merking lover - og mer enn sannsynlig er du også.

La meg forklare.

Osten din kan være en skremmer. Her er hvorfor

"Parmigiano-Reggiano" - det vil si den originale, ekte parmesanost, som den kalles i sin italienske italiensk - "inneholder kun tre svært enkle ingredienser: melk (produsert i Parma / Reggio-regionen og mindre enn 20 timer fra ku til ost), salt og rennet (et naturlig enzym fra kalvtarmen). "

Så skriver Larry Olmsted på Forbes, hvor han begynner å krønike den voldsomme matfuskulensen han fullt utforsker i sin (fascinerende) bok, "Real Food / Fake Food."

Utlandet må matvarer oppfylle strenge retningslinjer for å få fortrinn til å skrive ut stedavledede navn som Parmigiano-Reggiano eller Champagne på deres etiketter.

Men det handler ikke bare om plassering. Regjeringen styrer også de intrikate detaljene om hvordan disse produktene er laget - noen ganger ned til de arter av storfe som er tillatt å produsere melken eller, som Olmsted påpeker, maksimal avstand mellom kyr og creamery.

Disse retningslinjene er basert på en vares historie, og konkretiserer måten ting har blitt gjort i hundrevis eller tusenvis av år.

Dette betyr at når du kjøper disse matvarene i deres hjemland, vet du mye om produktet du får. Navnet er en heuristisk for kvalitet.

Men her i USA kan bedrifter komme seg unna med å bruke gamle navn uten å følge gamle praksis. Våre merkelovgivninger favoriserer produsenten, som går på grunn av markedsførbarhet over klarhet. Dette er grunnen til at mange ofte brukte merkingsvilkår, som "naturlig", egentlig ikke betyr noe.

I "Real Food / Fake Food" avslører Olmsted hvordan slike merking av smutthull har røvet amerikanerne om å oppleve de beste versjonene av en rekke tilsynelatende vanlige matvarer, inkludert honning, olivenolje, balsamicoeddik og mer.

Saksnummer: Kanskje den mest kjente versjonen av "Parmesan" ost i Amerika, Krafts pre-revet, grønn-can-iterasjon.

Denne osten inneholder tilsetningsstoffer, som cellulosepulver og kaliumsorbat, som er "helt ulovlige" i produksjonen av ekte Parmigiano-Reggiano, som Olmsted påpeker.

Resultatet? Et helt land som ikke har noen anelse om hva ekte parmesan skal smake.

"Det er langt nok fra den virkelige tingen at Kraft var lovlig tvunget til å slutte å selge osten merket Parmesan i Europa."

Hvorfor får du det virkelige saken?

Så hvorfor fortsetter jeg med andre landes merkelov? Hva på jorden er forskjellen mellom ost fra kyr i Frankrike og ost fra kyr i Wisconsin?

Det handler ikke om stedet, så mye som det handler om prosessen. Og om ærlighet i markedsføring. Og får det du betaler for.

Her er hvorfor du bør bry deg om at osten din er en bedrager.

1. Den virkelige ting er mye bedre

Hvis du virkelig tror på Parmesan, er sagflis i en grønn boks eller kun sveitsisk ost, da plastik, hullfylt blokk skåret på deli, savner du ut av en opplevelse jeg har fast tro på å være en fødselsrett: å spise ekte ost.

Stol på meg på denne. Det er så bra. SÅ BRA.

2. Det kan også være mye bedre for deg

Kanskje du er fornøyd med dine Kraft amerikanske singler og ikke-kjølt "ostemad".

Og godhet vet at disse bearbeidede, innenlandske produktene er mye billigere enn å kjøpe gourmetostbunken. Hvorfor skjemme deg selv og ødelegge en god ting for pocketbooken din?

Vel, hvis du bryr seg om kroppens helse, så vel som bankkontoen din, er det en annen motivator.

For en ting kan de sprinkler du spaghetti har på faktiske trebomber i den. (Hei, i det minste smaker det som det er.)

Når du kjøper et ekte produkt, vet du nøyaktig hva som er i det og hvordan det er laget.

Og det betyr at du sannsynligvis ikke vil ende opp med å bruke utenlandske gjenstander, fyllstoffer eller tvilsomme syntetiske kjemikalier.

3. Du får det du betaler for

Å kjøpe so-so ost fordi det er billig og god nok er en ting, og det er ingen skam i den. Hvis du tar beslutningen med vilje og vet hva du får, er jeg 100% om bord. Dette er The Penny Hoarder, tross alt.

Den vanskelige tingen - og den som plager meg - er når du er villig til å betale mer for "de gode greiene" og til slutt, uten egen skyld, skjule ut ekstra penger på hva som viser seg å være en bedrageri.

Hvis du skal tilbringe ekstra cheddar på fancy ost, bør du kunne føle deg trygg på at du får den autentiske artikkelen.

Ellers er det totalt avfall - å si ingenting om det faktum at det er feilannonsering, ren og enkel.

Du bruker penger til et produkt som lover deg en opplevelse du ikke engang vet at du mangler. Du bør være rasende!

Slik forteller du om disse gourmetostene er ekte

Så, klar til å lære å identifisere den virkelige avtalen neste gang du er i markedet for noe meieri?

La oss grave inn.

Parmigiano-Reggiano

Jeg begynner med Parmigiano-Reggiano fordi denne osten var min egen ekte matoppkall. Og hva en wakeup!

Som det viser seg, har Parmigiano-Reggiano ingenting å gjøre med crap jeg legger på min penne vokser opp. Men selv hanken av solid, plastpakket "Parmesan" du får på markedet, kan bli svakt i forhold til den virkelige avtalen.

Slik får du de faktiske greiene.

Hva skal du se etter:

  • Parmigiano-Reggiano er stavet ut på skallen. Det er riktig, autentiske versjoner av denne osten er en død giveaway, da hvert eneste hjul som er opprettet i Parma, har Italia navnet sitt i skinnen som denne.

    Avhengig av størrelsen på kilen du kjøper, kan du ikke se noen ord i sin helhet ... men hvis skallen stikker ut et annet navn, eller er helt umerket, kan du være trygg på at det ikke er ekte Parmigiano-Reggiano. Grana Padano og Pecorino Romano er hyppige erstatninger og gode oster, men ingen har oppnådd autentisk Parmigiano-Reggiano's moniker, "The King of Cheeses".

mozzarella

Første ting først: Det er ganske lite sannsynlig at du får ekte buffalo mozzarella, eller Mozzarella di Bufala Campana, i et amerikansk supermarked.

Historisk sett er mozzarella, som er surere og har en helt annen smakprofil enn det du er vant til i din lasagne, laget av faktisk bøffelmælk i myrene mellom Roma og Napoli. Det er også best å konsumere det friskt og nær kilden.

Men du kan fortsatt gjøre det bedre enn de strimlede ting du finner i pizza Lunchables.

Hva skal du se etter:

  • Det bør pakkes i vann. På grunn av sin unike ostemasse-sammensetning, holder autentisk mozzarella best når det blir nedsenket. Selv om du kan finne anstendig versjoner som selges som en pre-skåret logg eller et vakuumpakket sett med "perler", vil det fortsatt ikke være så godt som de herlige flytende globs.
  • Unngå lav fuktighet, delskum, 2% og andre kvalifikasjoner. Disse oppskriftene endres for å øke produktets holdbarhet. Dette høres ut som en god ting, men du er mer sannsynlig å få lunsjkasse-strengost enn myk, puddeløs mozzarella deliciousness.

Manchego

Hvis du har så mye som gikk av en tapas restaurant i det siste tiåret, vet du at denne spanske osten har et seriøst øyeblikk.

Og med god grunn. Med smakegenskaper som strekker seg fra ristede nøtter til karamell og butterscotch, er Manchego så kompleks og spennende som det er rett og slett deilig. For ikke å nevne det faktum at det er min personlige favoritt.

Det er også en av de vanligste falske typer oster i verden, ifølge Deli Market News. Slik får du hendene på de virkelige tingene.

Hva skal du se etter:

  • Real Manchego er bare laget i La Mancha, Spania, fra melk av Manchega-sauen som streife der. Det aller første du må gjøre er å sjekke etiketten for å se hvor den kom fra. Hvis det ikke er sau-melk-ost fra La Mancha, er det ikke Manchego.
  • Skallen varierer fra gul / beige til brun og har et særegent sildbeinmønster. Dette kommer tilsynelatende tilbake til når hyrder alderen ostene i gresskurver av hyrder for hundrevis av år siden. Temmelig stilig!
  • Osten din skal ligne en kile kuttet fra et hjul, som det er hvordan disse oster er produsert utelukkende i deres opprinnelsessted. Hjulene har et PDO-stempel, men det er usannsynlig at du vil se det på din forhåndskuttede del.

feta

Jeg vet så mange mennesker som føler seg ganske ¯_ (ツ) _ / ¯ om fetaost. Hvis jeg bare hadde spist supermarkedssortimentet, ville jeg helt forstå det.

Autentisk feta er et helt annet ballspill. Det er sjokkerende allsidig og deilig nok til å spise alt på egenhånd, eller kanskje med en enkel drizzle av (ekte) olivenolje - som det er akkurat som grekerne gjør det.

Hva skal du se etter:

  • Real feta er ikke laget med kumelk melk. Tradisjonelle, autentiske greske fetas er hovedsakelig produsert av fåremelk og kanskje noen geitemelk blandet inn.
  • Det selges ikke forkrummet. I hvert fall de gode greiene er vanligvis ikke. I stedet ser du etter en solid blokk eller til og med en avrundet kil, noe som indikerer fatets aldring. Osteoverflaten skal være prikket med noen få hull, men det skal ikke falle fra hverandre.

Emmenthaler (sveitsisk)

Å få ekte sveitsisk ost er komplisert og forvirrende, og ingen overraskelse. Vi har tatt et helt lands lange og lagrede osthistorie og kokt det ned til et enkelt ord som betegner et ikke-overalt nær godt godt imiteringsprodukt - nemlig mild, hvit, hjemmelaget "sveitsisk" ost fylt med hull .

Faktisk er det store flertallet av oster laget i Sveits ikke ha hull i dem. Det bemerkelsesverdige unntaket er Emmentaler, som vår "sveitsiske" ost er basert på, men holder ikke et lys til.

Hvis du vil ha en ekte smak av alpin salighet, må du gjøre noen undersøkelser.

Hva skal du se etter:

  • Omfang oster som egentlig er fra Sveits uten «Sveits» på etiketten. Hvis noe er generisk merket som "sveitsisk" ost, er det sannsynligvis alt annet enn.

    I stedet, se etter opprinnelsesstedet for å se om osten er importert fra Sveits. Sveitsiske oster kommer i alle slags varianter - noen vanlige (og deilige) alternativer inkluderer Gruyere, Raclette og Appenzeller.

    Selvfølgelig er det fare for at du kommer inn i noe som er merket Gruyere som egentlig er en innenlands Gruyere-stil ost. Jeg tror det er verdt de ekstra få dollar for den ekte, importerte artikkelen, men selv Wisconsin-imitasjonen er bundet til å være bedre enn de tingene du er vant til å sette på skinke smørbrød.

Brie og Camembert

Dessverre får du sannsynligvis ikke ekte fransk Brie eller Camembert uten å kjøpe en flybillett.

Det er fordi hver av disse oster er tradisjonelt laget med rå, upasteurisert melk, og FDA er ikke en fan. Det har vært en retningslinje på plass siden 1949 som begrenser importen av rå melkeprodukter i mindre enn 60 dager - en standard som ser ut til at den skal gå opp, og som de fleste av disse myke ostene ikke møtes.

Produsenter over hele verden gjør Brie- og Camembert-stil oster av pasteurisert melk, og noe av det er bedre enn andre. Selv om du kanskje trenger å fly til Frankrike for den autentiske smaken, er det her du kan gjøre for å sikre at du får riktig tekstur.

Hva skal du se etter:

  • Myke oster skal være myke, men ikke for myke. Ikke vær redd for å gi din runde en klemme. Det burde ha et lite gi uten å være - forgå tanken - squishy.
  • Kjøp en hel runde, ikke en kil. Dette vil sørge for at kremaktig, tøff senter har tørket ut så lite som mulig, om osten er en import eller et hjemmeprodukt.

Puh! Hvem visste å kjøpe ost var så komplisert?

Heldigvis har du gjort det til den morsomme og (altfor) enkle delen: Egentlig spiser den.

God appetitt!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrevet for SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Banks Prosper og Thrive og andre utsalgssteder. Hennes skriving fokuserer på mat, vin, reise og sparsommelighet.

Skrive Inn Din Kommentar