Midsommersmiddelprodukt er i overflod og ofte billigere på matmarkeder. Hvis du har en liten hage, begynner tomatplantene å produsere tungt i august. Ved å konservere din ekstra lager i stedet for å kaste ekstra tomater i søppelbøtte eller kompost, er det mulig å bevare tomatene dine og ha rikelig med saus til høst og vinter.
Hver krukke hjemmelaget hermetisert tomatsaus koster så lite som $ 2,50 per halvliter. Selv om dette er 10 til 20% pricier enn den billigste kanen av saus i matbutikken, er det billigere enn frisk tomatsaus som koster $ 5 til $ 7 en halvliter.
Canning kan være overveldende for en første timer. For å starte, la oss se gjennom de to standardrøringsmetodene.
Vannbadmetode: Vannbadmetoden bruker mesteparten av utstyret på kjøkkenet, men det er bra for nybegynnere. Høy-syre frukter er trygge å kunne bruke vannbad metoden. Du kan lage gelé, syltetøy, sauser og salsa med denne tilnærmingen.
Trykkkokers metode: Grønnsaker og kjøtt med mindre naturlig forekommende surhet er ikke trygge å kunne bruke vannbadmetoden. Lavsyreholdige matvarer trenger trykkkokermetoden for å drepe bakterier. En trykkkomfyr koster alt fra $ 30 til $ 200 og er en solid investering for gjentagende canning.
Å lage tomatsås
Tomatesaus er trygt for vannbadmetoden, så lenge du øker surheten. National Center for Home Food Preservation ved University of Georgia foreslår at du bruker sitronsaft for å øke tomatens surhet og minimere risikoen for ødeleggelse.
Du kan bruke tomatsaus til lasagne, chili og mange andre retter!
Verktøy kreves for tomatsaus
- 4 16-ounce Mason krukker: $ 3
- Canning Tongs: $ 2,99
- 8-kvart eller 10-kvarts lagerbeholder *
- Medium pott
- Grunt pott
- sil
- Stor bolle
- Skjærebrett
- Kniv
* Du kan også bruke en 5,75-Quart lagerpotte, men de andre størrelsene anbefales.
Mat ingredienser
- 16 til 20 midsized til store tomater: $ 9,60 til $ 12
- Sitronsaft: 5 cent
- Salt: 5 cent
- Urter (valgfritt)
Forberedelse
Hold alt utstyr sterilt og rent. Bakterier kan spre seg raskt i lukkede beholdere.
Håndvask glassglassene, dekslene og båndene i varmt såpevann. Du kan bruke en oppvaskmaskin, men sørg for at du spyler krukkene i varmt vann etter oppvaskmaskinens syklus. Kast noen glass med sprekker eller skadede deksler.
Trinn 1: Sanitize og varme glassene
Fyll alle fire krukker med vann til vannet ligger nær munnen. Fyll lagerbeholderen med to tommer vann. Plasser alle fire krukkene i lagergryten, og bring den til en kokke. Hold glassene på plass til trinn 3.
Legg toppene og dekslene i en grunne panne og varme til en lavkoking.
Trinn 2: Forberede og blanchere tomatene
Legg til side en stor bolle med isvann.
Fyll middels potten halvveis med vann, og varm den til koking.
Mens vannet varmer, kutt en "X" -form på den ikke-stammende enden av alle tomater. Denne formen hjelper tomatskallet etter blanchering.
Blancher tomatene ved å plassere dem i kokende vann i 60 sekunder, og plasser dem i isvann i to til tre minutter.
La tomatene avkjøles, og deretter skell skinnene av, fra "X" du kutter tidligere. Gjenta blancherings- og peelingprosessen i små satser til alle tomater er skilt.
Skjær tomater i kvartaler og kutt ut kjernen. Kompost eller kast bort klatene.
Trinn 3: Matlaging og konservering av tomatsausen
Tomat frø elskere kan holde frøene. Hvis du foretrekker tomatsaus uten frø, bruk en sil på silen før du kokker.
Plasser tomater i en sauspanne. Bruk en potetmasker eller nedsenkningsblander til å behandle tomatene.
Deretter snu varmen til middels høy. La tomatene komme til en myk simmer, røre av og til.
For en tykkere saus, lag den i 35 til 45 minutter før konservering. For en tynn saus, kan den etter 60 minutters koking.
Fem minutter før tomatsausen er klar til bruk, bruk tangene til å tømme vannet fra krukkene i vasken.
Tilsett sitronsaft og salt inn i de tomme krukkene, så la i tomatsausen.
Når du legger sausen til krukken, hold den under krukkeens munn. Hvis du legger for mye saus, kan det forsegle seg feil.
Trinn 4: Vri opp varmen og forsegl boksene!
Tørk glassene i munnen og trekk forsiktig dekslene.
Legg varmt vann til resten av gryten til bare 1 cm av dekslene på dekslene stikker ut. Kok i 35 til 45 minutter. Juster kokepunktet for å kompensere for høyde. Hold lokket på potten for å beholde varmen.
På 35- til 45-minutters mark, åpne potten og se om Mason-krukkene er forseglet. Hvis du trykker på fingeren på toppen og det fortsatt har en fjærlignende følelse, så er blokken ikke forseglet. Fortsett å koke i ytterligere 10 til 15 minutter til dekslet.
Når glassene er forseglet, fjern dem med tang og legg på en varmesikker benkeplate. La dem kjøle seg.
Din tomatsaus skal vare opptil 1 år. Merk boksene med en utløpsdato for å holde orden. Med mer praksis, kan du i større grupper og spare enda mer penger.
Kat Martineau er en forfatter og tekniker som bor i Baltimore, MD. Hun trives med å lære nye matbehandlingsmetoder, komedie og hagearbeid. Hun skrev sin masteroppgave om samfunnshagebevegelser.
Skrive Inn Din Kommentar