Med den offisielle første dagen i høst allerede borte og Halloween nærmer seg, er det ikke nektet det: Sommeren er borte, for ikke å bli sett igjen til neste år.
Og selv om det ikke er et problem her nede i Florida, alle mine nordlige venner og naboer nevner en viktig grunn til å fryde vintersesongen: Den plutselige mangelen og bekostning av råvarer.
Etter å ha bodd i Ohio for en (og bare en) vinter, kan jeg bekrefte: Vinter setter inn, og plutselig virker det som om noen gråvasket matbutikken ... med mindre du vil slippe store penger.
Det er dårlig nok å spole snø og håndtere lekkede lepper. Men ingen pulpy frukt smoothies eller saftig bær cobblers i seks måneder rett? Eller tilbringe en arm og et ben for en liten pakke?
Skjer ikke. Og heldigvis behøver det ikke.
I dette innlegget kommer vi til å vise deg hvordan du kan fryse grønnsaker og frukt, slik at du kan bevare all din favoritt sommer og høstprodukt og gjøre vinteren litt mer lysende - og bedre.
Generelle retningslinjer for frysing av grønnsaker og frukt
Før vi begynner på individuelle frukter og grønnsaker, la oss legge ut noen raske grunnregler.
Selv i beste tilfelle, du kommer nok ikke til å ende opp med helt fast frukt etter fryse og tine. Det vil fortsatt smake godt ... men du sannsynligvis ikke vil bite direkte inn i et eple som har brukt litt tid sub-null.
Hvorfor? Bare husk din sjette klasse vitenskapsklasse: Vann utvides når det fryser.
Alt som saftig godhet inne i en saftig fersken eller pære er - du gjettet det - vann. Og når kjøttet fryser, kan de resulterende iskrystaller ødelegge cellevegger, slik at de tinte rester blir litt ... vel, grøtaktig.
På grunn av det, Mange av de beste bruksområdene til fryseprodukter er kokte. Som er helt fint. Kan du si blåbærmuffins og bananbrød?
Du kan også vurdere å spise frosne frukter før de er helt tint.
Smoothies er et opplagt alternativ, men hvis du aldri har poppet en haug med druer i fryseren for å spise på egenhånd som snacks, gjør deg selv en tjeneste og gi den en prøve! De er som små, selvholdige druer (det er: veldig flinkende bra).
Det er imidlertid måter å sikre at du får best mulig utfall når det er på tide å snike litt sommer inn i ditt dystre vinterdiett.
Første ting først: Bare velg de aller beste prøvene å fryse for senere.
Frys grønnsaker og frukt degraderer tekstur og ernæringsmessig verdi, så du vil sørge for at godbiter har så mye wiggle rom som mulig så langt som kvalitet er bekymret.
Bumped og blåst frukt og grønnsaker kan være fantastisk, og å spise dem kan bidra til å redde verden (for ikke å nevne pengene dine) - men i dette tilfellet trenger de ikke å søke.
Den andre hemmeligheten? Nesten alt du fryser vil gjøre bedre hvis du blancherer det først.
Ja, det er et ekstra skritt ... men det er veldig enkelt.
Hvordan Blanch grønnsaker og frukt
Selv om blancheringstid og forberedelsesmetoder varierer litt avhengig av hvilken frukt eller veggie du har på hendene, er den generelle prosessen enkel.
Bare pust ditt produkt til kokende vann for et øyeblikk eller to, og overfør det til et isbad for å stoppe det fra å lage mat gjennom.
Den raske utbruddet stopper enzymer som ødelegger farge, smak og næringsverdi av frukt og grønnsaker i sporene, noe som betyr at du vil trekke et bedre produkt ut av fryserugen fra nå av.
OK, klar til å bli chill? Her er vårt beste råd for å fryse noen av favorittproduktene dine.
Hvordan å fryse frukt
Ønsker Thanksgiving eplepai å være frisk? Har du lyst på en sommerferske skomager for Valentinsdag?
Slik får du frisk frukt frossen og klar for alle disse programmene og mer.
Fryse epler
Blancheringstid: ett minutt for tykke skiver
Isbadkjølingstid: ett minutt for tykke skiver
Det er opp til deg å bestemme om du vil blanchere eplene dine, men du vil definitivt kutte og kjerne dem.
Dette er også på tide å skrelle dem, med mindre du har planer som innebærer å holde skinnene på.
Og med mindre du er immun mot appetittundertrykkende effekter av brunte epler, vil du også ønske å behandle dem med askorbinsyre - det er bra, gammel sitronsaft! - For å sikre at de blir så friske som mulig.
For å gjøre det, må du bare dyppe epleskiver i et bad med fortynnet sitronsaft. Omtrent 1 spiseskje per ½ liter vann bør gjøre trikset.
Tørk dem grundig og tørk dem raskt på et kakeblad og frys det uten å dekke, en prosess som kalles tørkfrysing.
Når de har frosset, kan du overføre dem til en frysepose og holde dem i seks måneder til et år.
Du kan også vurdere å forberede eplene med et saltbad i stedet for sitronsaft, eller frys dem i sukker sirup hvis du vil spise dem rå og søte!
Frysepresse
Blancheringstid: 30 til 60 sekunder for tre eller fire fersken om gangen
Isbadkjølingstid: omtrent ett minutt
Den beste delen om å fryse fersken er at når du blancherer dem, skinnene deres sløyfe rett utenfor.
Klipp bare en "X" i bunnen av hele fersken, og senk tre eller fire av dem forsiktig i kokende vann. Etter blanchering i omtrent et minutt, plasser dem i isbadet til de er kule nok til å skrelle for hånd.
Skiv og tørk persikene før de gir syrebehandlingen (som med epler), og frys deretter skivene på et kakeblad før de overføres til en frysebeskyttende beholder.
Du kan også eksperimentere med å pakke fersken i sirup eller vann, eller bare tegne ut egne juice ved å sprinkle skivene med sukker før de fryser dem.
Disse metodene fungerer også for å fryse nektariner, aprikoser og andre steinfrukter.
Frysepærer
I stedet for å blanchere pærer, er den beste måten å fryse dem på å forberede en sukker sirup.
Det er enkelt: Oppløs 3 kopper sukker i 4 kopper varmt vann. (For en lettere forberedelse kan du trygt komme bort med så lite som 1 kopp sukker.)
Bring denne sirupen til koking, legg til de rensede, sitronbehandlede, skrællede og skivede pærene, og la blandingen lage mat i to minutter.
Kjøl både sirup og pærer, og pakk frukten i fryser-sikre beholdere, slik at en tomme av hodeskapet. Tilsett nok av den avkjølte sirupen til å dekke pærene, og legg deretter et lag med vokspapir før frysing for å holde skivene fra overflaten - og misfarging - i fryseren.
Frysekirsebær
Annet enn det faktum at de er den beste sommerfruen i verden (seriøst min favoritt), er kirsebær kjempebra fordi de er super enkle å fryse.
De er for små og delikate til blanchering, så du har arbeidet ditt kuttet ut for deg.
Bare vaske, pit og destem dem, og ordne dem på et bakeplate og frys det. (Du kan velge å legge dem helt eller skjære inn i halvdeler.)
Når de er faste, overfør til en fryserpose eller annen fryser-sikker beholder ...
... og forberede seg på midt på vinteren kirsebær cabernet brownies. Stol på meg, denne oppskriften er mye bedre med friske hele kirsebær enn tørket.
Værsågod.
Frysebær
Disse gutta er super enkle: Bare vaske, tørke, fryse flat og deretter overføre til en pose.
Det ene unntaket? Jordbær - du vil sørge for at du skli dem først, og de vil motstå fryser brenne litt bedre hvis du fryser dem i en sukker sirup. Bare vær sikker på at du ikke legger til dem før det er avkjølt! De er for små til å ta blanchering.
Når de er tint, vil de være litt grøtaktig, så du vil kanskje unngå å ta håndfull rå som du ville med friske bær - jeg foreslår at de foldes i kaker, kaker, muffins og brød i stedet.
Ikke egentlig et kompromiss, er det? Yum.
Frysemeloner
Noen meloner (tenk: cantaloupe) vil fryse bedre enn andre (tenk: vannmelon), men alle meloner vil gjøre det bedre hvis det er frosset i en kald sukker sirup.
Velg en melon som ikke er for moden, og enten kube den eller scoop den i runder.
Tørk den ferdige melonen på en brett før den overføres til en frysepose og dekker i den kule sukker sirupen.
Du kan også forlate melon sukkerfri - men hvis du gjør det, vil du være bedre å spise den mens den fortsatt er litt frostig.
Du kan også puree melon og fryse den i isbakker for et enkelt, deilig tillegg til smoothies og shakes.
Frys Citrusfrukter
Jeg var overrasket over å lære at du kan fryse citrusfrukter enkelt og uten mye forberedelse i det hele tatt!
Selv om sitroner og appelsiner kan beholde sin smak bedre i en våtpakke (det vil si dekket med sukker sirup i en masonkrukke), kan du også legge kiler i en frysebeskyttet beholder og fryse dem tørr. Vær advart, skjønt: Bitter smaker kan øke hvis du bruker denne metoden.
Skjær citrusfrukter på forhånd, eller sett på å skille dem enkelt inn i kiler, slik at du ikke trenger å håndtere skallet når de har tint.
Slik fryser du grønnsaker
Det er ikke bare søt, deilig frukt vi savner om vinteren: Snøen slår av vår tilførsel av friske grønnsaker også!
Så hvis du vil spise grønnsaker (og røde og appelsiner) i den hvite vinteren, så er det slik å holde dem rundt.
Frysning Tomater
Blancheringstid: 60 til 90 sekunder
Isbadkjølingstid: ca. ett minutt
Selv om det er teknisk en frukt, er tomater deilige tillegg til mange smakfulle retter.
Og selv om du sannsynligvis ikke vil lage caprese ut av dem når de er frosset, fungerer deres tekstur etter opptining perfekt for ferske sauser og baser for stews - det vil si favoritt vintermat.
Blanch hele tomater i kokende vann i litt over et minutt, overføre til isbadet med en skje skje. Deres skinn vil glide rett av.
Deretter kan du enkelt skjære dem for å pakke så mye tomat og y-godhet som mulig i den minste mulige plassen. Arbeid over en tallerken for å bevare juice, og hell alt i fryseposer i mengder som samsvarer med dine planlagte oppskrifter. (Jeg liker å bruke 2-kopps porsjoner.)
De smelter inn i en stor blokk i fryseren, så smø ut så mye luft som mulig og trykk på posen flat for optimal oppbevaringskomfort. Frosne tomater vil holde sin ferske smak så lenge som 18 måneder.
Frysekurker
Overraskende, du kan fryse agurker, til tross for deres høye vanninnhold. Hemmeligheten? Det er litt av en pickle.
Nei, seriøst: Du må forberede en saltløsning hvis du vil at de frosne agurkene skal beholde sin smak og crunch.
Du trenger ikke å skrelle dem først hvis du ikke vil, men kjøpte agurker har ofte et voksbelegg du vil kaste bort med et mildt vaskemiddel.
Deretter kuttes i ensartede stykker, og begynner å lagse stykkene, dryss med salt mens du går - ca 1 spiseskje per kvart agurker. HGTVs oppskrift krever også skivede løk.
La agurkene og saltet sitte i to timer eller lengre før du dumper og skyller, og deretter overfører du tilbake til en stor beholder. Dekk veggies med en blanding av 1/2 kopp hvit eddik og 1 1/2 kopper sukker, og la i fryser-sikre beholdere eller mason krukker.
Vent minst en uke før du spiser fryser, og nyt dem i opptil et år.
Frysestråler
Blancheringstid: to til tre minutter
Isbadkjølingstid: ca. ett minutt
Med disse små røde edelstenene kan du holde det enkelt: Bare rengjør og hakk dem, blanch i to til tre minutter, frøs flatt og overfør til en frysebeskyttet beholder.
Så nyt dem braised i smør eller pan-stekt som en solid side til et vintermåltid.
Frys Leafy Greens
Du kommer ikke til å få salatklare grønnsaker ut av fryseren ... men du kan Fortsett å drikke disse kale smoothies hele vinteren!
Bedre ennå, det er super enkelt.
Bare vask dine grønnsaker (og tørk dem grundig), og sørg for at du har fjernet stengene. Plasser dem i formålte rantjoner i fryseposer, klem ut luften og voila: Fryseklare greener for å drive deg til våren.
Fryse Bell Peppers
Blancheringstid: to til tre minutter
Isbadkjølingstid: ca. ett minutt
Før du blancherer, forbereder du paprika ved å kutte av toppene, fjerne frøene og parre dem ned til 1/2-tommers stykker.
Siden peppers er en tøffere veggie, kan de stå det kokende vannet litt lenger. Tørk fryse dem før overføring til en frysepose og damp eller mikrobølgeovn til oppvarming.
Frysing gulrøtter
Blancheringstid: to minutter terninger; opptil fem minutter for små, hele gulrøtter
Isbadkjølingstid: Match blancheringstid
Dette kommer til å bli så mye bedre enn de baggedene du kjøper i butikken.
Etter at du har klippet dem til din smak, blanchere du gulrøtter før du sprer dem i baggies. Stick dem i fryseren, og du er god å gå!
Frysing av kucus
Blancheringstid: en til tre minutter
Isbadkjølingstid: tre til fem minutter
Kucchini brød i januar? Det er en reell mulighet.
Bare rengjør, skiver og blancher din overflødige courgette før du fryser den og overfører til fryseposer.
Frysekorn
Blancheringstid: to minutter
Isbadkjølingstid: ca. 30 sekunder
Vil du ha fersk, smøraktig mais lenge etter juli?
Selv om du ikke kan fryse det på cob, kan du fortsatt gjøre mye bedre enn de hermetiske tingene. Husk ørene dine og kakk kjernene av spissen. Blanch i ca to minutter og avløp, plasser kort i et isbad.
Deretter tørker du enten kornet før du overfører det til en frysepose, eller la det fryse i formålte deler - kornet smelter sammen, så sørg for at du ikke fryser det inn i en større blokk enn du kan bruke med en gang!
Din sving: Fryser du fruktene eller grønnsakene dine? Hvordan bruker du dem når du tar dem ut av fryseren din?
Jamie Cattanach er en stabforfatter på The Penny Hoarder. Hennes skriving har også blitt omtalt på The Write Life, Word Riot, Nashville Review og andre steder. Finn @JamieCattanach på Twitter for å bølge hei.
Skrive Inn Din Kommentar